लहसुन और लाल मिर्च की चटनी एक तीखी, चटपटी और सुगंधित चटनी है जो रोटी, पराठा, चावल या स्नैक्स के साथ बेहद लाजवाब लगती है। यह खासतौर पर राजस्थानी और उत्तर भारतीय भोजन का ज़ायका बढ़ा देती है।
सामग्री —-
लहसुन की कलियाँ – 15-20 (छिली हुई)
साबुत सूखी लाल मिर्च – 8-10 (बीज निकाली हुई, हल्की भीगी)
जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
विधि —-
- सबसे पहले सूखी लाल मिर्च को गरम पानी में 10 मिनट भिगो दें ताकि वह नरम हो जाए।
- अब मिक्सर में लहसुन की कलियाँ, भिगोई हुई लाल मिर्च, जीरा और नमक डालें।
- थोड़ा पानी डालकर दरदरी या बारीक चटनी पीस लें, जैसा स्वाद हो वैसा टेक्सचर रखें।
- अब एक पैन में सरसों का तेल गरम करें और उसमें पिसी हुई चटनी डालें।
- धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं ताकि कच्चापन दूर हो जाए और चटनी में तेल ऊपर आने लगे।
- चाहें तो आखिर में नींबू का रस डालकर मिला सकते हैं।
- ठंडी होने पर किसी एयरटाइट डिब्बे में भरें और 7-8 दिन तक फ्रिज में स्टोर करें।
टिप्स —-
- अधिक तीखापन कम करना हो तो मिर्च की मात्रा थोड़ी कम करें या दही के साथ परोसें।
- इस चटनी को तड़के के रूप में सब्जियों या दाल में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- सरसों का तेल स्वाद को खास बनाता है, उसे अच्छे से धुआं छोड़ने तक गरम करना ज़रूरी है।