नींबू का अचार बनाने की विधि

बिना तेल का बनने वाला यह अचार 2 साल तक स्टोर करके रख सकते हैं यह जितना पुराना होता जाता है उतना ही इसका टेस्ट बढ़ता है यह अचार इतना टेस्टी बनता है कि झटपट चट हो जाता है , आप इसे पूरी पराठे के साथ सर्व कर सकते हैं बच्चे भी इसे खाना बहुत पसंद करते हैं |
सामग्री
750 ग्राम नींबू
1 किलो गुड़ और चीनी
2 चम्मच अजवायन
1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
5-6 लौंग
1 इंच दालचीनी
2 पीस पिपली
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
2 चम्मच लाल कश्मीरी मिर्च पाउडर
1 चम्मच भुना जीरा पाउडर
1 चम्मच काला नमक
2 काली इलायची
4 चम्मच चाशनी के लिए पानी
2.5 चम्मच नमक
विधि
नींबू को अच्छे से धो कर सुखा लें फिर नींबू को चार टुकड़ों में काटे, आप चाहे तो नींबू के बीज भी निकाल कर अलग कर सकते हैं |
काटे हुए नींबू में ढाई चम्मच नमक मिलाकर किसी कांच के कंटेनर में 10 से 15 दिनों के लिए रख दें, जब तक कि नींबू का छिलका गल ना जाए, आप इसे धूप में भी रख सकते हैं और कंटेनर को कभी-कभी हिलाते भी रहें ( यह अचार बनने में थोड़ा समय ज्यादा जरूर लगता है लेकिन आपको बेस्ट रिजल्ट मिलेगा)
एक पैन में चाशनी बनाएं, चाशनी बनाने के लिए पैन को गर्म करें और गुड़ चीनी के साथ में 4 बड़े चम्मच पानी डालें, गैस की आंच मीडियम रखें और लगातार चलाते रहें |
गुड़ और चीनी मेल्ट होने के बाद एक उबाल आने दें फिर इसमें हल्दी, काला नमक, कश्मीरी लाल मिर्च और भुना हुआ जीरा पाउडर ऐड करें |
साबुत मसालों को पीसकर चासनी में ऐड करें और अच्छे से मिलाएं फिर गैस ऑफ कर दें और चाशनी को हल्का ठंडा होने दें और फिर इसमें नींबू ऐड करें ( इस बात का ध्यान रखें कि नींबू को चासनी में पकाना नहीं है वरना आप का अचार कड़वा हो सकता है )
नींबू को चासनी में ऐड करने के बाद अच्छे से मिक्स कर लें अब आप का अचार तैयार है आप इसे 7 दिनों बाद खाना शुरू कर सकते हैं |
यह अचार आप सालों तक स्टोर करके खा सकते हैं यह अचार जितना पुराना होता जाता है उतना ही इसका टेस्ट बढ़ता है, आप यह अचार कांच के सूखे कंटेनर में भर कर रख दें और अचार को निकालते समय इस बात का ध्यान रखें कि इसमें किसी भी प्रकार की नमी ना जाने पाए |
ध्यान देने वाली बातें
1- नींबू बिल्कुल फ्रेश होना चाहिए किसी भी प्रकार के दाग धब्बे नहीं होने चाहिए अगर नींबू की स्किन मोटी होगी तो नींबू जल्दी गलता नहीं है
2-नींबू हमें पतली स्किन का लेना है जिससे कागदी नींबू बोला जाता है |